Ragnhild R. Lorentzen (40) har master i samfunnsernæring fra Høgskolen i Oslo og Akershus, og sertifisering i plantebasert ernæring fra Cornell University. Hun er forfatter av boka Grønnere matglede – spis deg frisk, mett og fri fra søtsug (2026), og brenner for hvordan små, grønne kostholdsgrep kan gi stor helsegevinst og mye matglede.
“Colour the world!” sang Dr. Alban på 90tallet. Og han hadde et poeng. Mangfold beriker alt fra politikk og musikk til måten vi lever livene våre på. Det påvirker også hva vi legger på tallerkenen. For mat handler om mye mer enn næringsstoffer. Mat er kultur, identitet og fellesskap. Mat er mangfold.
En mangfoldig matkultur Uten mangfold på tallerkenen hadde poteter og brun saus fremdeles dominert på norske kjøkken. Pizzaen, hummusen og tikka masalaen vi i dag tar som en selvfølge, er et resultat av tiår med impulser fra innvandring, reiseliv og globalisering.
Disse impulsene har gitt oss en langt mer fargerik matkultur med mye matglede – og langt flere muligheter. Vi har fått tilgang til råvarer, smaker og måltider som gjør det enkelt å spise variert og godt. Der en matbutikk på 1980-tallet sjelden kunne friste med mango, koriander og avocado, er dette i dag lavthengende frukt, selv på den lokale matbutikken.
En fargerik fellesnevner Enten vi ser til det tradisjonelle indiske, italienske eller japanske kjøkkenet, finner vi noen tydelige fellesnevnere: lite bearbeidede råvarer – og et mangfold av plantemat. Det samme mønsteret går igjen i de såkalte «blå sonene» – de fem områdene i verden med høyest andel spreke hundreåringer.
Her finner vi matkulturer som spenner fra middelhavskost med oliven og vin til Okinawas søtpoteter, tofu og måtehold. Selv om det finnes flere veier til god helse, er det en rødgrønn tråd som binder matkulturene i de blå sonene sammen: grønnsaker, belgfrukt, grove kornprodukter, frukt, nøtter og krydderurter.
30 planter i uka – og hvorfor mangfold teller Takket være et digert, amerikansk forskningsprosjekt vet vi nå hvorfor et fargerikt fellesskap på tallerkenen er så viktig. Forskerne fant at personer som spiste et større mangfold av planter i løpet av uka hadde en mer robust og sunn tarmflora enn dem som spiste færre.
En sunn tarmflora kobles blant annet til bedre immunforsvar, mer stabilt blodsukker og redusert risiko for flere livsstilssykdommer. Forskerne oppsummerte funnene med et konkret og matnyttig råd: Spis minst 30 ulike planter i uka – og gjerne flere.
Så om du er gira på god helse – og vil øke sannsynligheten for å bli en sprek hundreåring – er løsningen både enkel og velsmakende: Prioriter et mangfold av plantemat. Og alt teller – fra en neve blåbær og noen valnøtter på grøten til en ekstra dæsj oregano i pastasausen. Dermed kan en enkel frokost lett gi deg ti planter før klokken ni!
